Brza i ukusna peciva su me oduvek privlačila, što zbog brzine, što zbog jednostavnosti pripreme. Skonsi sa sirom i kulenom (u originalu engleske pogačice sa sirom – scones) upravo su jedna od tih brzinskih varijanti koja vam uvek mogu biti “džoker u rukavu”. Kada vam treba nešto ukusno za doručak, večeru ili užinu, skonsi sa sirom i kulenom odličan su izbor. Čak i ako ste početnik u kuhinji, ili vam jednostavno testo ne ide od ruke, ove jednostavne pogačice ćete napraviti sa lakoćom i to uz vrlo malo potrebnih namirnica…

Skonse sam prvi put pravila pre nekoliko godina po receptu koji sam u to vreme našla na netu. Da vam budem iskrena, nisam nešto bila oduševljena njihovim ukusom, pa recept nisam ni sačuvala. Čak sam i pomislila da ih više nikada neću ni praviti. Međutim, tu sam se grdno prevarila. Ipak, bile su potrebne godine da pravi recept iskoči pred moje oči i osvoji moje srce za sva vremena.

Recept je izuzetno jednostavan i prilagodljiv, što me je u prvi mah i privuklo, te sam počela da ga prilagođavam svom ukusu i ukusu svoje porodice. Kombinovala sam brašna, koristila različite vrste sireva, začina i kojekakvih dodataka i naravno, ubrzo nakon toga, nastajale su i nove kombinacije i novi ukusi 🙂

Šta su skonsi i kako se prave?

Skonsi (scones) su engleske (tačnije rečeno škotske) pogačice sa sirom, tradicionalno sečene na trouglove, prvobitno služene uz čaj, kao svojevrsna zamena za hleb. U sebi ne sadrže kvasac već prašak za pecivo, pa upravo zato odmah idu u rernu čim ih umesite i isečete. Skonse možete praviti u slanoj ili slatkoj verziji, sa različitim vrstama brašna i raznim začinima i dodacima.

Recept koji sledi je jedna od verzija koje najčešće pravim za svoju porodicu, a kao vodilja i inspiracija, poslužio mi je recept Milice sa bloga “Na tanjiru” 🙂

Skonsi sa sirom i kulenom

potrebno je:

• 150g ovsenog brašna (7-8 kašika)*
• 200g belog brašna (10 kašika)+brašno za rad
• 1 kašičica praška za pecivo
• 1 kašičica soli
• malo mlevenog šarenog bibera
• komadić hladnog maslaca (oko 25g)
• 100 g sitnog sira (može mrvljeni feta sir)**
• seckanog kulena, suvog vlašca, origana (opciono)
• 1 jaje
• 2dl jogurta (ili kiselog mleka)
• 1 kašičica senfa (po želji)

za premazivanje i posipanje:

• 1 žumance+1 kašika vode
• seckani kulen 20-30g
• rendani tvrdi sir (30-50g)
• seckani ili suvi vlašac, bosiljak, origano

* po želji, možete koristiti i neko drugo integralno brašno ili kombinaciju brašna, odlični su sa raženim ili heljdinim – isprobano 😉

** umesto sitnog sira ili feta sira, možete koristiti rendani tvrdi sir, s tim da jedan deo ostavite za posipanje od gore

Priprema:

Uključiti rernu da se zagreje na 200-220°C, a tepsiju u kojoj ćete peći skonse obložiti pek papirom.

U odgovarajućoj posudi za mešenje pomešati suve sastojke (sve vrste brašna, so, sveže mleveni biber i prašak za pecivo). Hladan maslac naseći na listiće ili narendati na krupno rende, pa prstima umešati u brašno dok se potpuno ne izgubi u njemu. Dodati sitan sir (švapski sir, sir za pite ili mrvljeni feta sir) pa umešati u brašno. Ukoliko želite, u brašno možete dodati i malo začina po ukusu (origano, vlašac), seckani kulen i tvrdi sir.

U posebnoj činijici umutiti jaje sa senfom i jogurtom, pa sve zajedno izručiti u posudu u kojoj se nalazi smeša brašna i sira i sjediniti. Testo za skonse ne treba mnogo mešati, dovoljno je samo toliko dok se ne dobije kompaktna smeša. Po potrebi možete dodati još malo brašna ili jogurta u zavisnosti od toga koje brašno koristite i kako ste merili brašno (na kašiku ili na vagu).

U zavisnosti od toga da li ćete skonse seći u trouglove ili oblike vaditi okruglim kalupom ili čašom, testo podelite na 2-3 dela ili radite odmah sa celom količinom. Ovog puta sam testo delila na 3 dela i dobila 24 trouglaste pogačice (3×8 komada).

Pobrašnjaviti radnu podlogu pa testo za skonse izručiti i rukama oblikovati u krug s prst debljine (1,5-2cm). Oštrim nožem ili sekačem za picu krug podeliti na 8 delova. Isto učiniti i sa preostalom količinom testa.

Skonse volim da sečem u manje trouglove, veličine za 3-4 zalogaja (zgodni su i za grickanje i za pakovanje užine). Takođe, neretko mi se desi da u samo testo dodam i začine, rendani tvrdi sir, naseckani kulen ili nešto drugo suhomesnato, jer se mojoj deci upravo tako najviše dopada 😀 A kada se sve to zajedno izmeša, to onda izgleda ovako…

Trougliće ređati u tepsiju obloženu papirom za pečenje, a zatim svaki premazati žumancem koje ste razmutili sa malo vode. Skonse posuti rendanim ili seckanim sirom, seckanim kulenom i sitno seckanim vlašcem. Po želji, ove ukusne pogačice možete dodatno posuti i krupnom morskom solju, susamom ili nekim drugim začinima.

Skonse sa sirom i kulenom peći oko 15-20 min na 200-220°C da fino porumene (što opet zavisi od jačine vaše rerne). Nakon tog vremena, skonsi izgledaju ovako 🙂

Posluženje:

Vruće skonse izvaditi iz tepsije i poslužiti tople za doručak ili večeru uz maslac, jogurt ili kiselo mleko. Skonsi sa sirom i kulenom idealna su zamena za hleb. Mogu biti dodatak nekoj obrok salati, a sasvim fino idu i kao grickalice uz neki dobar film 😀

Odlični su i ako prenoće, tada ih je poželjno držati u poklopljenoj kutiji. Po želji, sutradan skonse možete kratko podgrejati u mikrotalasnoj pećnici ili ih samo tako spakovati i poneti na posao 😀

Edit 1.12.2018.

Pravila sam skonse ponovo. Hoću reći, za kratko vreme pekla sam ih opet, i još jednom, i opet još jednom 😀 Ovog puta bili su sa feta sirom i kulenom, fenomenalni su!!! (zapiši sebi napomenu, testo podeli u dva dela, mnogo su ukusniji kada su deblji) 🙂

Zgodni li su ovi skonsi, zar ne?! 😀