Profiterole su slatke male kuglice punjene kremastim filom, pa još prelivene čokoladom. Šta ćete lepše nego da se posle nedeljnog ručka zasladite savršenim profiterolama koje se same tope u ustima. Svi ih vole, tu se slažemo. Neko ih voli kada su punjene slatkom pavlakom, neko sa finim kremom od vanile, a ja ih volim na sve moguće načine. Ovo je recept-priča o profiterolama, koje možete pripremiti na neki od sledećih načina…

Kada pravite profiterole morate za početak napraviti korpice, iliti loptice, koje ćete kasnije puniti filom po vašem izboru, a potom iste posuti šećerom u prahu ili preliti ukusnim čokoladnim prelivom.

Profiterole

Za korpice je potrebno:

• 250 ml vode
• 125 g margarina
• 2 kašičice kristal šećera (pune u vrh)
• 150 g brašna (oštrog T-400)
• 4 jaja

Priprema korpica:

U šerpu stavite vodu, nasecite puter na kocke i dodajte šećer. Zagrevajte šerpu sve dok se puter ne otopi. Kad tečnost provri odmah dodajte svo brašno i brzo i energično mešajte testo varjačom. Brašno mora biti kuvano, ali ne bi smelo da se zalepi za dno šerpe, pa po potrebi sklonite šerpu sa vatre dok mešate. Ostavite ukuvano testo da se prohladi (ako ste nestrpljivi i žuri vam se, testo preručite u hladnu šerpu i mešajte da se brže prohladi).

Prohlađeno, znači mlako testo, mutite mikserom i dodavajte jedno po jedno jaje. Dobićete sjajnu kompaktnu, kremastu masu. Tako pripremljeno testo ostavite da se još malo hladi. Za to vreme, drage moje domaćice, pripremite pleh, papir za pečenje i špric (ili kesu) za filovanje i naravno, otpijte koji gutljaj već ohlađene kafe 🙂 a onda uključite rernu da se zagreje na 200 °C.

Špric ili kesu za filovanje koristite sa širim nastavkom. Napunite špric (kesu) testom. Ako nemate kesu ili špric za filovanje možete koristiti običnu (malo čvršću) kesu za zamrzivač kojoj prethodno treba odseći vrh ili korpice pravite pomoću kašičice. Tepsiju obložite papirom za pečenje i počnite da pravite korpice, tako što ćete špricati loptice testa. Po potrebi, ako su kuglice dobile “rogove”, mokrim prstima zagladite šiljke profiterola.

Od ove količine testa, u zavisnosti od veličine korpica, dobićete oko 60 manjih korpica –  profiterola, pa vam neće sve stati u istu tepsiju. Višak testa koji vam je ostao odložite u frižider da se ne otpusti dok vam se prva prva tura peče.

Korpice za profiterole pecite na 200 °C, 15-20 minuta bez otvaranja rerne. Postupak ponovite i sa drugom tepsijom profiterola, pa korpice profiterola ostavite na sobnoj temperaturi da se prohlade.

E sad, onaj drugi deo se odnosi na filovanje. Po nekom (nepisanom) pravilu profiterole se pune filom od slatke pavlake, a potom se prelivaju čokoladnim filom (iliti glazurom)… Mada, kao što sam na početku napisala, mi ih volimo na sve načine, pa ću vam ovde predložiti nekoliko filova za punjenje profiterola.

PRVA VARIJANTA:

PROFITEROLE PUNJENE KREMOM OD SLATKE PAVLAKE

Za fil od slatke pavlake potrebno je:

• 500-750 ml slatke pavlake (ja volim da koristim onu na biljnoj bazi)
•  šećer u prahu (količinu dodajete po želji – po ukusu)
• 1 kesica vanil šećera ili Burbon vanil šećera (po želji )

Priprema fila od slatke pavlake:

Dobro ohlađenu slatku pavlaku umutite sa šećerom u prahu i vanil šećerom. Pripremljenim filom punite profiterole uz pomoć šprica ili kese za filovanje. Naravno ako nemate špric ili kesu, profiterole presecite i kašičicom ih napunite filom.

DRUGA VARIJANTA:

PROFITEROLE PUNJENE KREMOM OD VANILE ILI ČOKOLADE

Kada je u pitanju žuti krem od vanile, ja ovde koristim stari, već proveren, mamin recept za krempitu i princes krofne. To podrazumeva da umutite jaja i brašno (ili gustin) i da zakuvate krem u mleku (slično kao kada kuvate puding). Nakon hlađenja u krem se dodaje maslac.

Za krem od čokolade, u isti dodam kakao. Ali kada nemam dovoljno vremena, onda može i da posluži običan puding (bilo da je onaj što se kuva, ili ova novija varijanta što se samo umuti). U svakom slučaju profiterole se smažu dok si rek’o keks.

ČOKOLADNI PRELIV ZA PROFITEROLE

A sada, spektakl! Kao šlag na tortu, ovako ukusne i kremaste profiterole poželjno je preliti fenomenalnim čokoladnim prelivom ili glazurom od čokolade. Ranije sam profiterole prelivala klasičnom (nešto mekšom) glazurom od čokolade, sve dok nisam otkrila jedan predivan, preukusan čokoladni preliv koji ide preko profiterola. Naime, svakodnevnim otvaranjem prozora, ovde u internet svetu, nabasala sam na sjajan recept kulinarskog majstora Gordon Ramsay koji vam prenosim ovde.

Za čokoladni preliv potrebno je:

• 200 g čokolade za kuvanje
• 30 g putera
• 120 ml mleka (ako želite da preliv bude gušći, stavite manje mleka)
• 3 kašike meda

Izlomite čokoladu, dodajte mleko i margarin i kuvajte fil na laganoj vatri (bilo bi idealno skuvati a na pari, ali može i ovako). Kada se čokolada rastopila i smeša sjedinila, pred sam kraj dodajte med, promešajte da se sve sjedini. Profiterole koje ste prethodno napunili već su se ohladile, pa ih sada prelijte toplim čokoladnim prelivom i odmah poslužite.

Ako vam ostane nešto čokoladnog preliva, ostavite ga u frižider (ostaće u tečnom stanju) pa ga sutradan iskoristite da prelijete recimo voćnu salatu, uštipke ili palačinke.

Prijatno!!!