Italijanska kuhinja je svima omiljena. Čini mi se da ne poznajem nikoga ko ne voli špagete. Bilo da su Bolonjeze, Milaneze, Carbonara li neka mix kombinacija, u našoj kući veoma često su na trpezi. Kada sam prvi put pravila špagete Bolonjeze, radila sam ih po originalnom receptu iz “Velikog kuvara” autora Mary Berry (jedino nisam koristila žele od crvene ribizle). Naravno, kao i svaka žena koja dane provodi u kuhinji, našla sam kombinaciju koja nam najviše prija…

Špagete Bolonjeze (na moj način)

potrebno je:

• 500 g mlevenog mesa ( uglavnom junećeg)
• 1 veća glavica crnog luka
• 2 stabljike celera
• 2 češnja belog luka
• kuvani paradajz
• malo crnog vina
• malo ulja (poželjno je maslinovo)
• so, biber, vegeta (ili začin C)
• malo brašna
• malo vode ili goveđe supe (ako imate)
• 500 g špageta
• ribani parmezan
• list svežeg bosiljka (za dekoraciju)

Priprema:

Zagrejati ulje pa dodati sitno sečen crni luk i malo prodinstati, a potom dodati sitno nasečen celer i mleveno meso. Dinstati 5-10 min. Kad je meso poprimilo svetlo smeđu boju, naliti paradajz u koji ste razmutili malo brašna, i sisto seckani ili gnječeni beli luk. Uz mešanje kuvajte par minuta da se sve ujednači. Doliti malo vode ili goveđe supe (bez rezanaca, naravno 🙂 ), malo crnog vina, so, biber, vegetu (začiniti po ukusu). Pojačati ringlu i zagrejati sos za Bolonjeze da proključa. Kuvati uz stalno mešanje dok se ne zgusne… Smanjiti temperaturu kuvanja, poklopiti i krčkati na tihoj vatri (uz povremeno mešanje) još 45 min do 1 sat.

U međuvremenu, dok ćaskate i pijuckate kafu sa drugaricom preko Skype-a, obarite špagete… U vodu u kojoj će se bariti špagete dodati malo soli i kap-dve ulja, sačekati da voda proključa i onda u kipućoj vodi kuvati špagete 8-10 min. Špagete procediti pa ih vratiti u lonac (ili šerpu), da se ne hlade, i uz par kapi ulja izmešati.

Posluženje:

Kuvane špagete servirati u tanjire, preliti Bolonjeze sosom, od gore posuti ribanim parmezanom (ako ne volite parmezan, može i neki drugi sir, npr trapist). Kao završni detalj, od gore, dekorisati listom svežeg bosiljka.

Prijatno!!!

Dodatak:

Za one, koji (ne)vole da eksperimentišu u kuhinji, u nastavku su sastojci za originalni recept za špagete Bolonjeze, za vas prepisan iz Velikog porodičnog kuvara Mary Barry.

Po tom receptu, potrebno je:

• 500 g mlevene govedine
• 1 veća glavica crnog luka
• 2 stabljike celera
• 2 češnja belog luka
• 90 g pirea od paradajza
• 150 ml goveđe osnove za supu
• 150 ml crnog vina
• 1 limenka seckanog paradajza
• 1 kašika želea od crvene ribizle
• 3 kašike maslinovog ulja
• so, biber
• 500 g špageta
• ribani parmezan