Žerbo kocke ili žerbo pita su pravi praznični kolači sa fino razvijenim, tankim koricama, savršenom kombinacijom oraha i pekmeza od kajsija, pa sve to još zaliveno čokoladom… Mmm… ovo je definitivno kolač kome niti jedan sladokusac ne može odoleti.
Žerbo kocke se kod nas redovno nađu među sitnim kolačima na Božićnoj, Novogodišnjoj i Slavskoj trpezi. Nisu komplikovane za pravljenje, a dobije se pozamašna količina. Od jedne mere imate punu tepsiju žerbo kolača, ili ako vam je draže, iskazano kroz jedinicu mere oko 2kg kolača… Malo li je?!
Za žerbo kocke potrebno je:
Za 3-4 kore:
- 2 dl toplog mleka
- 3 kašike šećera u vrh
- 1/2 kocke svežeg kvasca
- 4 žumanca
- 180 g masti
- 500 g brašna
Za fil:
- 250 g mlevenih oraha (može i više)
- 250 g šećera (može i manje)
- oko 1/2 tegle pekmeza od kajsija
Za glazuru:
- 150 g čokolade
- 1 kašika svinjske masti
Priprema:
U mlako mleko rastopiti šećer i namrviti kvasac pa ostaviti da nadođe. U brašno dodati mleko sa kvascem, žumanca i mast, pa izraditi testo. Ostaviti testo malo da odstoji. Testo podeliti na 3 ili 4 dela u zavisnosti od toga da li ćete praviti žerbo kocke sa tri ili četiri kore. Ja sam ovog puta radila sa tri kore.
Za to vreme dok se testo odmara, samleti orahe i pomešati sa šećerom, pripremiti pekmez i namastiti tepsiju.
Razviti 1/3 testa na veličinu tepsije pa ga prebaciti u tepsiju. Prstima razvući do svih ivica tepsije pa izbockati viljuškom. Premazati slojem pekmeza pa bogato posuti mešavinom oraha i šećera. Isto uraditi i sa sledećom korom. Razvući, prebaciti, zašuškati, izbockati, premazati i posuti. Poslednju koru prebaciti preko oraha i izbockati pa žerbo kocke staviti u rernu da se peku.
U zavisnosti od jačine vaše rerne pecite žerbo na 170-180 C oko 30 minuta.
Napraviti glazuru od čokolade tako što ćete na laganoj vatri istopiti čokoladu i mast. Kad je žerbo pita gotova preliti je glazurom od čokolade i ostaviti da se dobro stegne.
Najbolje je žerbo kocke iseći nakon 24h hlađenja… Ali mi, kao i obično, ne možemo da odolimo kolačima. Kao i sve što pravim, tako i žerbo kocke uvek probamo onako vruće 🙂
A kada se dobro ohlade i stegnu, isečemo ih i za goste 😉
A vi? Volite li vi žerbo kocke?
Moja mama ovo odlično pravi. Možda bih mogla i ja da probam. Ovi tvoji su ispali super!
Iskreno, ja baš i nisam neki ekspert za kolače, dok su moja mama i sestra pravi maheri. Prvi put sam žerbo kocke pravila samo zato što me je sestra ubedila i motivisala 🙂 Za prvi put sam zadovoljna i njihovim izgledom a i ukusom. Obavezno ih pravi prvom prilikom, pogotovo što imaš i mamu koja može da te dodatno posavetuje 🙂
Super izgleda
Hvala Tamara… Sledeći put kad ih budem pravila zovem te na kaficu i kolačiće 😉